Buchweizen Salat mit Aprikosen

Sommer Geschmacks Bouquet

Die heissen Tage sind noch immer rar. Aber je wärmer es wird, desto mehr sehnt sich der Körper nach leichter Speise. Darum steht bei uns mittags auf dem Menuplan oft: «grüner Salat mit Beilage».

Mein Mann mag dazu beispielsweise ein Stück Fleisch. Ich dagegen bevorzuge eine Extraportion Früchte, Nüsse oder Getreide was nicht nur das Auge sondern auch den Magen beglückt.

Sommer Salat mit Buchweizen und Aprikosen

Rezept

Dazu braucht es:

  • 1 frischer Gartensalat z.B. Endivien
  • 3-4 Aprikosen
  • Eine Hand voll Cashew Nüsse
  • 1 Messerspitze Kurkuma
  • 1/2 TL Curry
  • Wenig Salz
  • Kokosöl
  • 75 g Buchweizen*
  • 4 dl Wasser

Dressing:

Vorbereiten:

  • Buchweizen-Körner waschen. Wasser in Pfanne zum Kochen bringen und Buchweizen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca 15 Minuten garen. Sobald die Körner bissfest sind, Buchweizen in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen. Warten bis die Körner ganz abgekühlt sind. Danach über den Salat verteilen.
  • Nüsse in einer Bratpfanne mit dem Öl, Kurkuma, Curry und Salt rösten.
  • Aprikosen waschen und ich Stücke schneiden.
  • Dressing: Alle Zutaten mischen.

Salat waschen und in eine weite Schüssel geben. Alle Zutaten dazugeben mit dem Dressing träufeln und gut umrühren. Wenn du frische Gartenkräuter zur Verfügung hast, lässt du deinem “Gluscht” freien Lauf. Freu dich an deinem Sommer Bouquet  und lass es dir schmecken.

*Buchweizen hab ich ganz neu entdeckt und weiss bereits, dass ich diese Pseudo Getreidesorte (pseudo weil diese Getreideart glutenfrei und zur Familie der Knöterich Gewächsen wie Ampfer und Rhabarber gehört) noch so gern in meinen Menüplan einflechten werde.

Buchweizen ist voller Vitamine, Mineralien und hochwertigem Eiweiss und ist zudem ein heimisches Gewächs. Eine gute Alternative zu Amaranth und Quinoa, welche den Ursprung in Lateinamerika haben. Den Buchweizen beziehe ich in unserem Unverpackt Laden füllBar an der Rüegsaustrasse. Merci füllBar Team, dass ihr unser Dorf mit so hochwertigen Produkten versorgt.

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Quelle: <https://www.css.ch/de/privatkunden/meine-gesundheit/ernaehrung/ernaehrungswissen/superfood-buchweizen.html?tid=155083&campaignid=15032&websiteid=1015&nst=0&gclid=Cj0KCQjwl4v4BRDaARIsAFjATPnvmmD5QJzmlErKMC–6RczTNxQ1PItQlL2j909-X0q1lCkcH9yPYUaArUnEALw_wcB>